一、前言

食用油的品質(zhì)與人體健康息息相關(guān)，酸價(jià)和過(guò)氧化值是評(píng)估食用油質(zhì)量的重要指標(biāo)。酸價(jià)反映了食用油中游離脂肪酸的含量，而過(guò)氧化值則體現(xiàn)了油脂氧化酸敗的程度。準(zhǔn)確測(cè)定這兩個(gè)指標(biāo)對(duì)于保障食用油的質(zhì)量安全至關(guān)重要。上海佳航儀器儀表有限公司的 JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀憑借其*的技術(shù)和穩(wěn)定的性能，為食用油酸價(jià)和過(guò)氧化值的測(cè)定提供了高效、*的解決方案。

二、檢測(cè)原理

（一）酸價(jià)測(cè)定原理

酸價(jià)是指中和 1 克油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)。其測(cè)定基于酸堿中和反應(yīng)原理，食用油中的游離脂肪酸與氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液發(fā)生中和反應(yīng)，反應(yīng)式為：RCOOH + KOH → RCOOK + H?O 。在滴定過(guò)程中，隨著氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的加入，溶液的 pH 值會(huì)發(fā)生變化。JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀通過(guò) pH 非水電極實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溶液的 pH 值變化，當(dāng)達(dá)到滴定終點(diǎn)時(shí)，pH 值會(huì)出現(xiàn)突躍，儀器自動(dòng)識(shí)別這一變化并記錄消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，進(jìn)而計(jì)算出酸價(jià)。

（二）過(guò)氧化值測(cè)定原理

過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，以 1 千克樣品中的活性氧含量（以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示）來(lái)衡量。在本實(shí)驗(yàn)中，采用碘量法測(cè)定過(guò)氧化值。食用油中的過(guò)氧化物在酸性條件下與碘化鉀反應(yīng)，生成游離碘，反應(yīng)式為：ROOH + 2KI + H?SO? → I? + ROH + K?SO? + H?O 。生成的游離碘再用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，反應(yīng)式為：2Na?S?O? + I? → Na?S?O? + 2NaI 。JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀利用復(fù)合鉑電極監(jiān)測(cè)滴定過(guò)程中溶液電位的變化，當(dāng)達(dá)到滴定終點(diǎn)時(shí)，電位發(fā)生突躍，儀器記錄消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，從而計(jì)算出過(guò)氧化值。

三、儀器與試劑

（一）儀器

1. JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀：上海佳航儀器儀表有限公司生產(chǎn)，具備高精度的滴定系統(tǒng)和靈敏的電極檢測(cè)系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化滴定和數(shù)據(jù)處理。

2. 分析天平：精度為 0.0001g，用于準(zhǔn)確稱取食用油樣品和試劑。

3. 復(fù)合非水 pH 電極：用于酸價(jià)測(cè)定時(shí)監(jiān)測(cè)溶液 pH 值變化。

4. 復(fù)合鉑電極：用于過(guò)氧化值測(cè)定時(shí)監(jiān)測(cè)溶液電位變化。

5. 滴定杯：用于盛裝樣品溶液和進(jìn)行滴定反應(yīng)。

6. 容量瓶、移液管等玻璃儀器：用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液和移取試劑。

（二）試劑

1. 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L）：準(zhǔn)確稱取一定量的氫氧化鉀，用無(wú)二氧化碳的水溶解并定容至所需體積，按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行。

2. 異丙醇 - 乙醚混合溶液：將異丙醇和乙醚按一定比例混合，用于溶解食用油樣品。

3. 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L）：稱取適量硫代硫酸鈉，用新煮沸并冷卻的蒸餾水溶解，加入少量碳酸鈉，定容后放置一段時(shí)間進(jìn)行。

4. 碘化鉀溶液（150g/L）：稱取 150g 碘化鉀，用水溶解并稀釋至 1000mL。

5. 硫酸溶液（20%）：量取一定體積的濃硫酸，緩慢加入到適量水中，冷卻后稀釋至所需濃度。

6. 可溶性淀粉指示液（10g/L）：稱取 1g 可溶性淀粉，加少量水調(diào)成糊狀，再加入 100mL 沸水，煮沸幾分鐘，冷卻后使用。

四、實(shí)驗(yàn)步驟

（一）酸價(jià)測(cè)定步驟

1. 樣品準(zhǔn)備：準(zhǔn)確稱取適量（一般為 3 - 5g）的食用油樣品，至 0.0001g，置于滴定杯中。

2. 溶液配制：向滴定杯中加入 60mL 異丙醇 - 乙醚混合溶液，攪拌均勻，使樣品完全溶解。

3. 儀器校準(zhǔn)：開啟 JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀，預(yù)熱一段時(shí)間后，用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì) pH 非水電極進(jìn)行校準(zhǔn)，確保電極測(cè)量的準(zhǔn)確性。

4. 滴定操作：將校準(zhǔn)后的 pH 非水電極插入滴定杯中，啟動(dòng)滴定程序。用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L）進(jìn)行滴定，儀器自動(dòng)記錄滴定過(guò)程中的 pH 值變化和消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，直至達(dá)到滴定終點(diǎn)（pH 值突躍點(diǎn)）。

5. 結(jié)果計(jì)算：根據(jù)滴定消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積（V?）、濃度（C?）以及樣品質(zhì)量（m），按照公式計(jì)算酸價(jià)（AV）：

其中，56.11 為氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量（g/mol）。

（二）過(guò)氧化值測(cè)定步驟

1. 樣品準(zhǔn)備：準(zhǔn)確稱取適量（一般為 2 - 3g）的食用油樣品，至 0.0001g，置于干燥的碘量瓶中。

2. 試劑添加：向碘量瓶中加入 30mL 三氯甲烷 - 冰乙酸混合液，輕輕搖動(dòng)使樣品溶解。再加入 1.00mL 碘化鉀溶液（150g/L），塞緊瓶塞，輕輕搖勻后在暗處放置 5min。

3. 反應(yīng)終止與稀釋：反應(yīng)結(jié)束后，立即加入 100mL 水，搖勻，將溶液轉(zhuǎn)移至滴定杯中。

4. 儀器校準(zhǔn)：對(duì) JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀的復(fù)合鉑電極進(jìn)行校準(zhǔn)，可采用已知電位的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行校準(zhǔn)。

5. 滴定操作：將校準(zhǔn)后的復(fù)合鉑電極插入滴定杯中，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L）進(jìn)行滴定。在滴定過(guò)程中，溶液顏色逐漸變淺，當(dāng)溶液變?yōu)榈S色時(shí)，加入 1mL 可溶性淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍(lán)色剛好消失，即為滴定終點(diǎn)。儀器自動(dòng)記錄消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積（V?）。

6. 空白試驗(yàn)：同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)，除不加樣品外，其他操作步驟與樣品測(cè)定相同，記錄空白試驗(yàn)消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積（V?）。

7. 結(jié)果計(jì)算：根據(jù)滴定消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積（V?、V?）、濃度（C?）以及樣品質(zhì)量（m），按照公式計(jì)算過(guò)氧化值（POV）：

單位為 mmol/kg。

五、儀器特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)

（一）高精度滴定系統(tǒng)

JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀采用*的滴定管驅(qū)動(dòng)技術(shù)，能夠控制滴定劑的加入量，滴定精度可達(dá) ±0.001mL，有效減少了滴定誤差，確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）智能電極檢測(cè)

配備的復(fù)合非水 pH 電極和復(fù)合鉑電極具有高靈敏度和穩(wěn)定性，能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)溶液中的電位變化或 pH 值變化，實(shí)時(shí)反饋滴定過(guò)程中的反應(yīng)情況，使滴定終點(diǎn)的判斷更加*。

（三）自動(dòng)化操作

儀器具備高度自動(dòng)化功能，從滴定過(guò)程的啟動(dòng)、滴定劑的添加、終點(diǎn)的判斷到數(shù)據(jù)的記錄和處理，均可由儀器自動(dòng)完成。操作人員只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的樣品準(zhǔn)備和參數(shù)設(shè)置，大大提高了工作效率，減少了人為因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

（四）數(shù)據(jù)處理與存儲(chǔ)

可自動(dòng)存儲(chǔ)大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，方便后續(xù)查詢和分析。同時(shí)，儀器能夠按照標(biāo)準(zhǔn)格式輸出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包含樣品信息、測(cè)定結(jié)果、滴定曲線等詳細(xì)內(nèi)容，滿足實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)管理和質(zhì)量控制的要求。

（五）操作簡(jiǎn)便

儀器操作界面簡(jiǎn)潔直觀，采用彩色觸摸屏設(shè)計(jì)，用戶可通過(guò)觸摸操作輕松完成各項(xiàng)設(shè)置和操作指令的輸入。即使是初次使用的人員，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)也能快速上手。

六、注意事項(xiàng)

（一）試劑配制與保存

1. 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液和硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行配制和，并妥善保存。保存過(guò)程中要注意防止溶液吸收空氣中的二氧化碳和水分，以免影響溶液濃度。

2. 碘化鉀溶液易被氧化，應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配。配制好的碘化鉀溶液若出現(xiàn)黃色，說(shuō)明已部分被氧化，不能繼續(xù)使用。

3. 異丙醇 - 乙醚混合溶液、硫酸溶液等試劑具有揮發(fā)性和腐蝕性，應(yīng)在通風(fēng)良好的環(huán)境中配制和使用，并注意做好防護(hù)措施。

（二）電極維護(hù)

1. 復(fù)合非水 pH 電極和復(fù)合鉑電極在使用前應(yīng)仔細(xì)檢查電極膜是否完好，有無(wú)破損或污染。若電極膜受到污染，應(yīng)按照電極說(shuō)明書的要求進(jìn)行清洗和活化處理。

2. 電極在使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并浸泡在相應(yīng)的保護(hù)液中，以保持電極的性能和使用壽命。例如，pH 非水電極使用后應(yīng)浸泡在含鋰鹽的乙醇溶液中，復(fù)合鉑電極使用后可浸泡在蒸餾水中。

3. 定期對(duì)電極進(jìn)行校準(zhǔn)，確保電極測(cè)量的準(zhǔn)確性。在校準(zhǔn)過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)電極響應(yīng)遲緩或校準(zhǔn)結(jié)果偏差較大，應(yīng)考慮更換電極。

（三）樣品處理

1. 稱取食用油樣品時(shí)，要確保樣品具有代表性，避免取到上層清液或下層沉淀部分。對(duì)于黏稠度較高的食用油，可適當(dāng)加熱使其流動(dòng)性增加，但加熱溫度不宜過(guò)高，以免影響樣品的性質(zhì)。

2. 在過(guò)氧化值測(cè)定中，樣品與碘化鉀反應(yīng)時(shí)應(yīng)在暗處放置，避免光照加速碘化鉀的氧化，影響測(cè)定結(jié)果。同時(shí)，反應(yīng)時(shí)間要嚴(yán)格控制在 5min，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。

（四）實(shí)驗(yàn)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)應(yīng)在溫度和濕度相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境中進(jìn)行，避免環(huán)境因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生干擾。溫度變化可能會(huì)影響溶液的體積和電極的性能，濕度較大時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致試劑吸濕變質(zhì)。

七、結(jié)論

上海佳航儀器儀表有限公司的 JH - T9 全自動(dòng)電位滴定儀在食用油酸價(jià)和過(guò)氧化值的測(cè)定中表現(xiàn)出*的性能。該儀器操作簡(jiǎn)便、測(cè)量準(zhǔn)確、自動(dòng)化程度高，能夠有效滿足食用油生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)等對(duì)食用油品質(zhì)檢測(cè)的需求。通過(guò)嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)步驟操作，并注意各項(xiàng)注意事項(xiàng)，可以獲得可靠的測(cè)定結(jié)果，為保障食用油的質(zhì)量安全提供有力的技術(shù)支持。 。